Boeuf Stroganoff gehörte zu Lievens Lieblingsgerichten. Das Rezept geht auf ein Nowgoroder Kaufmannsgeschlecht namens Stroganow zurück, das im 16. Jahrhundert vor allem mit Salzsiedereien am Ural ein sagenhaftes Vermögen anhäufte.

Filet de Boeuf Stroganoff

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

600 g Rindsfilet
1 grosse Zwiebel
200 Champignons
1 grosse rote Peperoni
2 Essiggurken
2 EL Bratbutter
1 EL Paprika (Edelsüss)
1-2 TL Paprika (Scharf)
2 dl Rotwein
2 dl Wasser
1-2 EL Bratensauce s’Wunder aus der Tube
1 EL Ketchup
1 EL Dijonsenf
1 halber Bund glattblättrige Petersilie, gehackt
200 g Crème fraîche
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Filet in 1cm grösse Würfel  schneiden. Zwiebeln hacken. Champignons in feine Scheiben und Peperoni in feine Streifen schneiden. Essiggurken in feine Streifen schneiden und für die Garnitur beiseite stellen.

Fleisch portionenweise in der Bratbutter scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmstellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zwiebeln, Champignons und Peperoni in die Pfanne geben und bei mittleren Hitze andünsten. Mit Paprika bestäuben und mit Rotwein ablöschen und zur hälfte reduzieren. Wasser und Bratensauce beigeben, gut umrühren und einkochen, bis die Sauce bindet. Senf, Ketchup,  und 150 g Crème fraîche in die Sauce geben und umrühren. Das Fleisch sowie die gehackte Petersilie hinzufügen und nur noch erwärmen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Tabasco oder Sambal Oelek abschmecken.

Boeuf Stroganoff auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlicher Crème fraîche und Gurkenstreifen garnieren. Sofort servieren.

Tipp
Wer es gern sehr scharf mag, kann ein paar Tropfen Tabasco oder etwas Sambal Oelek beigeben
Dazu passt sehr gut Trockenreis, Teigwaren oder Rösti.

Der beste Pastasalat

300 g Conchiglie rigate
3 Knoblauchzehen, geschält
1 Zwiebel, fein gehackt
250 g gelbe Cherrytomaten, würfeln
250 g rote Cherrytomaten, würfeln
1 Handvoll schwarze griechische Oliven, entsteint und fein gehackt
1 kleine Nostranogurke, mit der Schale in kleine Würfel schneiden
2 EL frischen Schnittlauch,, fein geschnitten
1 Handvoll Basilikumblätter, fein gehackt

Dressing (bindet am besten im Schüttelbecher)
1 EL Dijonsenf
1 Msp Currypulver
1 Msp Edelsüsses Paprikapulver
4 EL Kräuter-Weissweinessig
7 EL Olivenöl
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Einen grossen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta mit dem Knoblauch hineingeben, nach Packungsanweisung al dente kochen, abgiessen und unter kaltem Wasser abkühlen lassen. Den Knoblauch beiseite legen – du brauchst ihn noch für das Dressing. Die Pasta in eine Schüssel geben. Tomaten, Oliven, Zwiebeln, Schnittlauch, Basilikum und Gurke mit der Pasta vermischen. Die Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken und zum Dressing geben. Das Dressing über den Salat giessen, gut vermischen und nach Belieben abschmecken.

Inspiration: www.jamieoliver.com

Suuri Läberli anere Rotwiisossä

Zuetate für 4 Personä

700 g Schwinsläberä, gschnätzlet
3 dezi Milch
1 chlini Zibälä
1 Chnoblizeie
2 EL Bratbutter
1 Tomatä
1 dezi guetä Rotwii
1 Bund Chrüter usem Gartä (Peterli und Müslibletter)
2 dezi Bratesossä
2 EL Balsamico-Essig
Meersalz, schwarze Pfäffer us de Mühli

Zuebereitig

Tomatä schnäll is süttige Wasser tue, d’Huut abzieh, entchärne und würfälä. Zibälä, dä Chnobli und d`Chrüter fiin hacke. D’Läberli ine Schüssle tue und mit de Milch übergüsse. Öppe e Stund stah lah. Dänn d’Milch abschütte, d’Leberli mit emne Hushaltspapier tröchnä und würzä. Inere Pfanne d’Butter erhitzä, d’Läberli i dä heisse Pfanne churz aber scharf abratä und denn ine Schüssle tue. I die gliichi Pfanne, d’Zibälä, Tomate und d‘Chrüter churz aziä und mit Rotwii ichochä. En Schuss Balsamico-Essig und d’Bratesossä dezue gä. Alles schön la ichöcherle, bis d’Konsistänz stimmt, denn d’Läberli dri tue, ganz churz ufchoche und sofort servierä.

Tipp: Mit e chli Butterflocke chame d’sossä no verfinerä.

Däzue passt wie ne Fuscht ufs Aug ä feine Butterröschti

Schwyzer Chuchisprach

http://www.essen-und-trinken.de/topthemen/internationale-kueche/schweizer-kueche/kuechensprache.html#

Teste dein Schwyzerdütsch

http://www.testedich.de/quiz13/quiz/1114707406/Schwiizerduetsch

Gulaschsuppe

reicht für 6-8

500 g Rindfleisch zum Schmoren (z.B. Schulter, runder Mocken)
500 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
40 g Butter (1)
2 EL edelsüsses Paprikapulver
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 dl Rotwein
1,2 Liter Fleischbouillon
400 g gehackte Pelatitomaten (1 Dose)
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 Esslöffel weiche Butter (2)
1 gehäufter Esslöffel Mehl
2 grosse Kartoffeln, festkochend
1 grosse rote Peperoni
1 Bund Majoran
1 dl Rahm
150 g Crème fraiche

Das Fleisch in dünne Scheiben und diese in kleine Würfelchen (1 cm) schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden.

In einer grossen Pfanne die Butter (1) schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen und unter häufigem Wenden im eigenen Saft etwa 15 Minuten hellgelb und sehr weich dünsten.

Das Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und alles gut mischen. Dann die Rindfleischwürfelchen beifügen und alles unter häufigem Rühren nochmals 10 Minuten dünsten.

Erst jetzt mit Salz und Pfeffer würzen, Dann den Rotwein, die Bouillon sowie die Tomaten beifügen und die Suppe aufkochen.

Die Lorbeerblatter mit den Nelken bestecken und dazugeben. Die weiche Butter (2) und das Mehl mit einer Gabel verkneten und in die leicht kochende Suppe rühren. Diese zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Fleischqualität 60-75 Minuten kochen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Haut der Peperoni nach Belieben mit dem Sparschäler entfernen. Dann die Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Kartoffeln und Peperoni etwa 1/2 Stunde vor Ende der Kochzeit beifügen und weich kochen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Majoran fein hacken.

Den Rahm steif schlagen. Mit der Creme fraiche mischen und die Masse mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Zum Servieren die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten, jeweils 1 Klacks Rahmmischung daraufgeben und mit etwas Majoran bestreuen.

Tipp
für mehr Pfiff 1-2 TL “Sambal Oelek” beigeben

Inspiration: Wildeisen.ch

Chiang Mai Currynudeln

2 EL Erdnussöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
3 Schalotten oder kleine Zwiebeln, gehackt
2 Peperoni, Rot und Gelb, gewürfelt
5 dl Kokosmilch
1 gehäufter TL Hühnerbouillonpulver
2-3 EL rote Thai Currypaste
250 g Pouletbrüstli, in mundgerechte Würfel schneiden
3 EL Soyasauce, Pouletwürfel 1 Stunde marinieren
2 EL Thai Fischsauce
1 EL brauner Zucker
1 TL Kurkuma (für eine schöne Farbe)
1 EL Limettensaft
1 lt Wasser gesalzen
250 g Mie Nudeln
1  Frühlingszwiebel, mit dem schönen Grün in dünne Ringe schneiden
1 EL Korianderblätter, gehackt
1 Limette, in Spalten

Nudeln 3 Minuten in leichtem Salzwasser kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.Einen Wok oder eine grosse Pfanne erhitzen und das Öl hinzufügen. Im heissen Öl den Knoblauch und die Schalotten unter Rühren ca. 3 min. anschwitzen, Peperoniwürfel zugeben und weitere 5 min. mitdämpfen. Dann Kokosmilch, Curry, rote Currypaste, Hünnerbouillonpulver und das mariniertes Pouletfleisch hinzugeben. Zum kochen bringen, auf mittlere Temperatur herunterschalten und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Nudeln, Fischsauce, Zucker, Kurkuma und Limettensaft dazugeben und nochmals kurz erhitzen. Mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättern bestreuen und mit den Limettenscheiben garnieren.

Original Tipp
mit (ungekochten!) fritierten Mie Nudeln garnieren

Sylter Windbeutel mit Erdbeerrahm

1/8 l Milch
1/8 l Wasser
1 Prise Salz
2 EL Zucker
100 g Butter
200 g Mehl
4 Eier
750 g Erdbeeren
5 dl Rahm
3 Päckli Vanillezucker
ca. 2 EL Puderzucker

Für den Brüh- oder Brandteig Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter in einem Topf unter Rühren aufkochen. Mehl auf einmal zuschütten und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloss vom Topfboden löst.

Teig in eine Schüssel füllen und sofort 1 Ei mit einem Holzlöffel unterrühren. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. 3 Eier jeweils einzeln unterrühren. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf180 Grad vorheizen . Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (ca. 10 mm Ø) füllen, 8 Windbeutel auf das Backpapier spritzen. Ein ofenfestes Glas mit Wasser mit auf das Backblech stellen.

Windbeutel im heissen Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen. Windbeutel herausnehmen und sofort (am besten mit einer Schere) quer aufschneiden. Auskühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen. 250 g Erdbeeren pürieren und den Rest klein schneiden. Rahm steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. Erdbeerstückchen unterheben und das Erdbeerpüree in Schlieren unterziehen. Auf die Windbeutelböden verteilen, Deckel daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Rezept aus dem Sansibar, Sylt

Tipp
Ungebackener Brandteig lässt sich gut tiefkühlen. Dazu den bereits geformten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit dem Blech tiefkühlen. Lose verpackt ist er 6–8 Wochen haltbar. Zum Fertigstellen die tiefgekühlten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 10 Minuten antauen lassen und gemäss Grundrezept backen.

Warum nicht mal pikante Ofenküchlein?

Pikante Ofenküchlein mit Forellenmousse

4 Forellenfilets, geräuchert, (ca. 250 g)
1 Schalotte
1 Bund Radischen
1 Bund Schnittlauch
3 Zweige Dill
150 g Magerquark
1 Teelöffel Senf, grob
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Ofenküchlein-Füllung die Forellenfilets in grobe Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotte schälen und fein hacken. Von den Radieschen den Blattansatz entfernen, die Radieschen zuerst in Scheiben schneiden, dann fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Vom Dill grobe Stängel entfernen, dann fein hacken. Alle diese Zutaten sowie Quark, Senf und Zitronensaft zu den Forellenfilets geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit einer Gabel gut mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Pikante Ofenküchlein mit Guacamole

1 richtig reife Avocado (gibt auf Daumendruck nach)
1 geschälte, entkernte Tomate in 5 mm Würfel schneiden
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1/2 Limette, Saft
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken und/oder Tabasco

Avocados längs halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Man sollte noch kleine Avocadostückchen sehen. Limettensaft, Zwiebeln und Tomatenwürfel unterziehen und mit Salz abschmecken. Mit Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Wenns schärfer sein soll mit Tabasco nachwürzen.

Gratinierte Wirzpäckli mit Lammhackfleisch und Kartoffeln

1 grosser Wirzkopf
Salzwasser, siedend
1 EL Butter, gehäuft
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
500 g Lammhackfleisch
200 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält und fein gerieben
2 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon (1)
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon (2)
50 g Gruyère, gerieben
1 dl Rahm

Ganzen Wirz im Salzwasser ca. 5 Minuten knapp weich kochen, herausnehmen, kurz ins kalte Wasser legen, abtropfen lassen. Wirz in einzelne Blätter teilen, trocken tupfen, Blattrippen flach schneiden. 8 grosse Blätter beiseite legen, Rest grob hacken.

Butter warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Fleisch und gehackten Wirz zugeben und mitdämpfen. Kartoffeln beigeben, weiterdämpfen. Bouillon (1) dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, bei Bedarf nachwürzen.

1 Wirzblatt in eine grosse Suppentasse legen, 1/8 der Füllung draufgeben, leicht andrücken, Blattränder darüberlegen. Wirzpäckli in eine bebutterte, ofenfeste Form legen. Restliche Päckli gleich formen. Bouillon dazugiessen und den Käse darüberstreuen.

Backen: 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Nach 20 Minuten den Rahm (2) dazugiessen, den Ofengrill auf maximale Hitze stellen und die Bäckli für ca. 5 Minuten bräunen.

Hackbällchen in Sherry-Tomatensauce

2 Frühlingszwiebeln, mit dem schönen Grün fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein würfeln
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
500 g reife Tomaten, grob würfeln
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
4 EL Sherry
500 g gehacktes Rindsfleisch
1 Ei
4 EL Paniermehl
Salz und Pfeffer
Zucker
gemahlener Kreuzkümmel und Koriander
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 EL Öl im Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. 1 EL Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Tomaten und 3 EL Sherry zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Für die Hackbällchen Hackfleisch, restliche Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Paniermehl, Peterli und 1 EL Tomatenmark verkneten. Mit Salz, Pfeffer, je 1 Msp. Kreuzkümmel und Koriander würzen. Daraus ca. 20 Hackbällchen formen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin rundherum 8–10 Minuten braten.

Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sherry abschmecken. Hackbällchen in die Sauce geben und weitere 5–10 Minuten schmoren.

Dazu passen: frische Teigwaren, Reis oder Maisgnocchi

Quelle: Sansibar, Sylt

Warmer Kabissalat und Gschwellti

Die Kartoffeln ungeschält waschen, im kochenden, leicht gesalzenen Wasser während zirka 30 Minuten kochen. Gleichzeitig den Kabis zubereiten: den Kopf vierteln, den Strunk grosszügig herausschneiden und das Gemüse in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Speckwürfeli in einem grossen Topf im eigenen Fett langsam knusprig rösten. Die Kabisstreifen beifügen und unter häufigem Wenden 5 Minuten dünsten. Die Bouillon dazugiessen und den Kabis offen 10 Minuten weiter garen; er soll noch Biss haben. Inzwischen für die Sauce Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Mit dem heissen Kabis mischen und wenn nötig nachwürzen. Den Salat noch warm mit den geschwellten Kartoffeln servieren.

Schnelle Gschwellti in der Mikrowelle
die Kartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen, tropfnass in einen mikrowellengeeigneten Plastikbeutel geben, salzen, verknoten, den Sack mit der Gabel einstechen und bei 750 Watt ca. 10 Minuten garen.

Gebratener Feta auf Kritharaki mit Babyspinat und Cherrytomaten

250 g Babyspinat
250 g Cherrytomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Feta
2 Eier
5 EL Mehl
5 EL Paniermehl oder selbstgemachte Brotbrösmeli*
100 g Bratbutter
1 EL Olivenöl
250 g Kritha­raki, Orzo oder Risoni (Teigwaren in Reisform)
1 dl kräftige Gemüsebouillon
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Chiliflocken oder Tabasco

Für die Teigwaren 2–3 l Salzwasser (ca. 1 El Salz pro Liter) aufkochen. Spinat waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Feta in 4-8 Stücke schneiden. Eier in einem Suppenteller verklopfen, mit Salz und Chillyflocken oder Tabasco würzen. Mehl und Paniermehl separat in Suppentellern bereitstellen. Feta zuerst beidseitig im Mehl wenden. Darauf achten, dass keine Stelle frei bleibt, überschüssiges Mehl abschütteln, Feta durchs Ei ziehen und in viel Paniermehl wenden. Panade gut andrücken.

Den Feta in reichlich heisser Bratbutter leicht schwimmend bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4-5 Min. goldbraun braten. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Teigwaren im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten und mit der Bouillon ablöschen. Tomaten und Spinat zufügen, 3–4 Minuten mitdünsten.

Die Teigwaren abgiessen und abtropfen lassen. Unter das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Feta anrichten.

Quelle: Sansibar, Sylt

Brotbrösmeli auf Vorrat
10 – 15 altbackene Semmeli gänzlich mit einem scharfen Messer von ihrer braunen Kruste befreien. Die Semmeli in kleine Stücke schneiden, in einen Plastikbeutel geben und mit einem Wallholz auf die gewünschte Grösse zerkleinern.