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Pouletcurry mit falschem Reis

pouletcurryPouletcurry mit falschem Reis
für 2 Portionen

1/2 Blumenkohl, (ca. 350 g)
2 Pouletbrüstchen
3 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
3 EL Erdnussöl
1 Schalotte
1 rote kleine Peperoncini
1 Daumengrosses Stück frischer Ingwer
1 gehäufter TL mildes Currypulver
2 dl Kokosmilch
1.5 dl Hühnerbouillon
Salz (Sel des Alpes)
1 Prise Zucker
100 g Jungspinat
100 g Kefen
3 TL Limettensaft

Blumenkohl in Röschen teilen. In einer Küchenmaschine in mehreren Portionen etwa auf Reiskorngrössee zerkleinern. Dabei aufpassen, dass der Blumenkohl nicht zu fein und musig zerkleinert wird. 1,5 dl Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen, leicht salzen. Blumenkohl zugeben und bei mittlerer bis milder Hitze zugedeckt 15 Min. dünsten.

Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Peperoncini längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Pouletbrüstchen in mundgerechte Würfel schneiden und mit Sojasauce und Sesamöl min. 3o Minuten marinieren.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Mariniertes Fleisch rundherum hellbraun scharf anbraten. Zwiebel, Peperoncini, Ingwer und Currypulver zugeben und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch und Hühnerbouillon ablöschen, aufkochen und mit Salz und Zucker würzen. Spinat und Kefen zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten gar ziehen lassen. Mit Limettensaft abschmecken.

Blumenkohl in der offenen Pfanne unter Rühren ausdampfen lassen. Zum Curry servieren.

Tipp
Bei Bedarf kann die Currysauce mit der Zugabe von 1 EL angerührtem Maizena dicker gemacht werden.

Butterzarte Pulpo-Tentakel mit schwarzer Mayonnaise

polpoPulpo-Tentakel mit schwarzer Mayonnaise

1 Pulpo ca. 1 kg, TK-Küchenfertig
1 halber EL Paprika, scharf
1 KL getrocknete Chiliflocken, oder mehr nach belieben
1 halbe Zitrone
5 Stangel glattblättrige Petersilie
1 grosse Knoblauchzehe, fein gehackt

Den Pulpo schonend auftauen lassen, gut mit kaltem Wasser abspülen, in eine grosse Pfanne legen (s’Köpfli nach abe und d’Beinli in die Höö). Paprika, Chiliflocken, Zitronenhälfte, Petersilie mit Stengel, Knoblauch und Olivenöl darüber verteilen. Den Pulpo ohne Zugabe von Wasser (das ist das ganze Geheimnis: so wird jeder Pulpo butterzart und nicht gummig) aufkochen und mit aufgelegtem Pfannendeckel bei kleinst möglicher Temperatur etwa 2 Stunden lang einfach vergessen.

Gegarten Pulpo im Sud erkalten lassen, Tentakel abzupfen und nach Belieben häuten. Tentakel ganz lassen oder in grosse Stücke oder in feine Scheibchen schneiden. Tentakel mit den Dressingzutaten beträufeln und mit schwarzer Mayo servieren. Dazu passt hervorragend frisches, knuspriges Brot.


für das Dressing

ligurische Taggiasca Oliven
glattblättrige Petersilie, fein gehackt
bestes Olivenöl
Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer aus der Mühle


für die schwarze Mayonnaise
Blitz-Mayonannaise, > zum Rezept
1 Päckchen Sepia-Tinte
Mayo und Sepia-Tinte gut vermischen – et voilà.


Tipps

Du hast richtig gelesen: Der Polpo soll tatsächlich vergessen und nicht zu Gummi verkocht werden. Nur so wird er butterzart. Den dabei entstehenden Saft – der Polpo verliert dabei etwa 50% Wasser – kann für eine feine, aromatische Pastasauce verwendet werden.

Gegarten Polpotentakel mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Olivenöl oder Butter ganz kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Dressing beträufeln.

 

 

Junggesellen-Toast – ein alter Betty Bossi Klassiker

junggesellen-toastJunggesellen-Toast

400 g Rindfleisch, gehackt
1 Ei
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz (Sel des Alpes) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Paprika edelsüss
8 Toastbrotschnitten
2 EL Bratbutter
8 dünne Scheiben Schmelzkäse (Appenzeller, Tilsiter oder Gruyère)
Radieschensprossen (Original: Kapern)

Hackfleisch in eine Schüssel geben, Ei und Zwiebel beigeben und gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Brotscheiben mit der Fleischmasse bestreichen. Butter in der Bratpfanne erhitzen, Toastschnitten zuerst mit der Fleischseite nach unten kurz, aber gut anbraten, wenden. Käse darauflegen, Pfanne zudecken, bei schwacher Hitze den Käse schmelzen lassen.

Mit Radieschensprossen oder Kapern garnieren.

Optional: Spiegeleier braten und auf die fertigen Schnitten legen.

Variante: Burger-Buns anstelle Toastbrot verwenden

junggesellentoast

Quelle: aus dem Betty Bossi Kochbuch „Ghackets, Würscht und Gschnätzlets“ aus dem Jahr 1982

 

Weisse Pizza mit Venusmuscheln und Schafskäse

pizzavongolePizza bianca con vongole e pecorino

1 Pizzateig selbstgemacht, zum Rezept

für den Belag
200 g Pecorino Romano, frisch gerieben
200 g Venusmuscheln, tiefgekühlt vom Fischhändler (Frisch Fisch Mercato)
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund frischen Thymian, nur Blättchen
Piment d’Espelette oder getrocknete Chiliflocken, nach belieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle (Voatsiperifery Pfeffer aus Madagaskar)
grobes Meersalz (Flor de Sal)
Olivenöl

Teig in 2 gleich grosse Kugeln teilen und je eine auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einen circa 25 cm grossen und 5 mm dicken Kreis ausrollen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit jeweils der Hälfte des Käses, des Thymians, der aufgetauten Muscheln und des Knoblauchs belegen. Mit Olivenöl beträufeln und ca. 12-15 Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens backen.

Pizza aus dem Ofen nehmen und kurz warten, bis du sie anschneidest. Die Pizza mit frisch gemahlenem Pfeffer und Flor de Sal bestreuen und geniessen. Die ganze Prozedur für die zweite Teigkugel wiederholen.

Tipp
Muscheln selber kochen: Etwas Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl andünsten, die Muscheln hinzugeben und kurz darauf mit Weisswein ablöschen. Deckel drauf, ein paar Minuten ziehen lassen – und schon sind sie servierfertig. Mit Muscheln zu kochen geht unglaublich schnell.

Grüner Reis

Grüner ReisGrüner Reis

1 EL Butter (1)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Lauchstange
500 g Wirz
200 g Carnaroli-Reis
7 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, aus der Mühle
2 EL Butter (2)
40 g Sbrinz, frisch gerieben
1 Prise Muskat
1 Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Vom Lauch grobe, dunkelgrüne Blattteile entfernen, den Stängel in dünne Ringe schneiden. Vom Wirz die äusseren Blätter und den Strunk entfernen. Die inneren Blätter waschen und in breite Streifen schneiden.

Die Butter (1) in einer grossen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Lauch und Wirz beigeben und mitdämpfen bis das Gemüse zusammenfällt. 1 dl Bouillon beigeben, würzen und während 15 Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt kochen. Den Reis und 6 dl Bouillon dazugiessen, aufkochen und weitere 15-20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Butter (2), Sbrinz, Muskat und Petersilie vor dem Anrichten mit einer Gabel locker darunterziehen

Würste wie Saucissons, Hirschwurst, Schüblig etc. je nach Kochzeit der Würste, zu Beginn der Gemüsekochzeit oder später beigeben.

Ditali, Waldpilze, Zwiebel, Knoblauch, Rahm, Petersilie

ditalipilzrahmsaucePasta an Pilzrahmsauce

400 g Ditali Rigati (oder was du sonst so gerade an Teigwaren vorrätig hast)
25 g getrocknete gemischte Waldpilze (Steinpilze, Eierschwämmli, Totentrompeten, Judasohren etc.)
Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 dl Rahm
Sel des Alpes & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Handvoll glattblättrige Petersilie, fein gehackt

waldpilze

Getrocknete Pilze in heissem Wasser 30 Minuten einweichen. Eingeweichte Pilze durch ein feines Sieb abgiessen und gut ausdrücken. Vom Einweichwasser 2 dl auffangen und beiseite stellen.

Teigwaren in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl 2 Minuten dünsten. Pilze zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem beiseitegestellten Pilzwasser ablöschen und 5 Minuten bei milder Hitze einkochen. Rahm zugiessen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Peterli in die Sauce streuen. Teigwaren abgiessen und mit der Sauce mischen. Et voilà….

pilzrahmsauce

 

Ramen Burger – New York Style, mit Iberico Patties

Ramen-Burger: Er ist der letzte Schrei, für den New Yorker stundenlang Schlange stehen: Der Ramen-Burger, der anstelle Brötchen mit knusprigen Nudelnestern überzeugt.

Iberico Patties: beim iberischen Schwein aus Spanien denkt man gleich an den weltberühmten, luftgetrockneten Schwarzklauenschinken. Er wird auch als „pata negra“ – wörtlich „schwarzer Huf“ bezeichnet. Der feine Geschmack lässt sich auf die einzigartige Rasse und das mit Olivenöl angereicherte, natürliche Futter zurückführen. Iberico-Schweinefleisch ist extrem saftig und unglaublich aromatisch. Daher zählt es zu den exklusivsten Produkten weltweit.

Ramen-Nudeln und Iberico-Schwein „ein echtes Traumpaar“

ramenburgerRamen-Burger mit Iberico Patties

für 4 Personen

für die Nudelnestli
320 g Ramen-Nudeln (2 Päckchen chinesische Instant Nudeln, zB Asia Quick Noodles Beef von Knorr)
1 frisches Eiweiss, verklopft (Eigelb für die Mayo verwenden)

für die Patties
Iberico-, Wagyu- oder Angus-Burger (im Migros Angebot)
Erdnussöl zum Braten

Instantnudeln in ein geeignetes Gefäss geben. Genügend kochend heisses Wasser darüber geben, sodass die Nudeln bedeckt sind. 3 Minuten stehen lassen, dann das Wasser abgiessen. Den Inhalt der beiden beiliegenden kleinen Beutel (Gewürze und Öl) hinzufügen. Gut mit den Nudeln vermengen und auskühlen lassen. Eiweiss mit den Nudeln mischen. Die Nudeln mit Hilfe von einem Servier-/Dessertring zu 8 Nestli formen.

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Nudelnestli portionenweise beidseitig je ca. 2-3 Minuten goldgelb braten, auf Haushaltpapier abtropfen, warm stellen. Bratfett auftupfen, wenig Öl beigeben. Burger beidseitig je ca. 2 Min. braten, warm stellen.

ramennestli

für die Mayo
1 frisches Eigelb
1 TL Senf
1 TL Zitronensaft
1 dl Rapsöl
¼ TL Salz
2 EL Ketchup
Piment d’Espelette oder Chiliflocken nach Belieben

Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel mit den Schwingbesen
gut verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, salzen. Ketchup und Chili darunterrühren.

für die Burger-Füllung
60 g Rucola
2 Frühlingszwiebeln mit dem schönen Grün, in feine Ringe schneiden

Wenig Mayonnaise auf die 4 Ramen-Nestli verteilen, Rucola, Bundzwiebeln und Burger darauflegen. Ramen-Nestli darauflegen, leicht andrücken und geniessen.

Tipp
Wenn pure Ramen- oder Mie-Nudeln eingesetzt werden: pro Burger 80 g Nudeln (Rohgewicht) in 1 l Wasser mit 5 EL Fischsauce garen. In jedem Fall sollten die Nudeln in kochendes Wasser gegeben werden. Topf sofort vom Herd nehmen und Nudeln 5 Minuten ziehen lassen, dabei öfters mit 2 Gabeln umrühren. In ein Sieb schütten und 3-5 Min. abtropfen lassen. In einer Schüssel mit dem Eiweiss gut vermengen.

Die Burger können warm oder kalt gegessen werden.

Pouletsalat Tonnato

pollotonnatoPouletsalat Tonnato

für den Sud
6 dl Hühnerbouillon
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
1 Rüebli, in Stücken
1 Zwiebel, geschält und halbiert
3 Pouletbrüstli

Sudzutaten bis und mit Zwiebel in einer Pfanne aufkochen, Pouletbrüstli beigeben, Hitze reduzieren, bei kleinster Hitze ca. 20 Min. ziehen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Poulet im Sud etwas abkühlen lassen. 1/2 dl vom Sud beiseite stellen.

für die Thunfischsauce
1 frisches Bio-Ei
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Dijonsenf
2,5 dl Sonnenblumenöl
Sel des Alpes, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL frisch gepressten Zitronensaft
Piment d’Espelette

1 Dose Thon, abgetropft (160 g)
1/2 dl beiseite gestellter Fleischsud

Salatblätter, z.B. Baby Leaves, Lollo, Eichblatt, roter Chicorée etc.
Kapern für die Garnitur

Zutaten bis und mit Öl genau in der genannten Reihenfolge (wichtig: Ei zuerst) in den Mixbecher kippen. Stabmixer bis zum Boden reinstecken. Anschalten und dann – Achtung – nicht zu hastig, sondern schön langsam – den Mixstab nach oben ziehen. Das dauert ca. 5 Sekunden. Den frisch gepressten Zitronensaft beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Prise Piment d’Espelette der Mayo ein bisschen „Leben“ einhauchen.

Thon mit dem Fleischsud zu einer sämigen Sauce pürieren, die Mayonnaise unterrühren. Pouletbrüstli in mundgerechte Würfel schneiden und mit der Sauce mischen. Teller mit Salatblättern auslegen. Geflügelsalat darauf anrichten und mit Kapern bestreuen.

One Pot mit Risoni, Federkohl, Pelati und Black-Tiger-Crevetten

Schnell und lecker aus Lillyson’s Outdoor-Küche

onepotrisoni
One Pot – Risoni, Federkohl, Pelati, Crevetten

500 g Black-Tiger-Crevetten, Tail on, geschält und entdarmt
3 EL Sojasauce
3 EL Rapsöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Peperoncini, entkernen und in feine Scheiben schneiden
1 Zwiebel, fein gehackt
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Basilikum
250 g Risoni Teigwaren
7 dl Hühnerbouillon
1 Dose (400 g) Pelatitomaten
500 g Federkohl (Kale)
1 Zitrone, nur Saft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
50 g frisch geriebener Parmesan
frische Basilikumblätter, von Hand verzupft

Crevetten mit Sojasauce und Pfeffer marinieren und beiseite stellen. Vom Federkohl die Blätter abstreifen und in kleine Stücke zupfen.

In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Peperoncini, Oregano und Basilikum zugeben und glasig dünsten. Federkohl zugeben und mitdünsten bis er zusammenfällt. Dann die Risoni beifügen und 1-2 Minuten leicht mitrösten. Bouillon zugeben und unter gelegentlichem rühren aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Pelatitomaten, Zitronensaft und Crevetten zugeben und vorsichtig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf kleinem Feuer ca. 5 Minuten fertig garen. Mit frisch gezupftem Basilikum servieren.

Wassermelonensalat mit Feta, Kalamon-Oliven und Minze

wassermelonensalatWassermelonen-Salat

1 kleine oder halbe Wassermelone
200 g Feta
1 rote Zwiebel
1 Bund frische Minze
100 g Kalamon-Oliven, entsteint
1 Zitrone, nur Saft
Olivenöl
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Melone vierteln und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch von den Kernen befreien und würfeln. Den Feta ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Minze in kleine Stücke zupfen. Alles zusammen mit den Oliven in eine Salatschüssel geben. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Glacé – Mascarpone, Vanille, Gebrannte Mandeln

vanilleglaceVanilleglacé mit gebrannten Mandeln

500 g Mascarpone
5 dl Milch
150 g feinster Backzucker
1 Bourbon-Vanilleschote
200 g gebrannte Mandeln, fein gehackt

Mascarpone mit der Hälfte der Milch und dem Zucker in einer weiten Chromstahlschüssel zu einer homogenen, cremigen Masse verrühren. Die Vanillestange in kleine Stücke schneiden. Restliche Milch in die Schale des Mixers geben und die in Stücke geschnittene Vanillestange hinzufügen. Alles 2 Minuten mit dem Stabmixer fein mixen. Vanillemilch durch ein sehr feines Sieb zum Mascarpone hinzugeben und vermischen. Gehackte Mandeln unter die Masse mischen. Zugedeckt ca. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen, dazwischen die Masse 2-mal gut durchrühren.

Das Glacé 30 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Aus der Glacé Kugeln for­men, in Gläsern oder Waffelcornets servieren.

Tipp
Die Waffelcornets gibt es in der Migros „Florida Cornets

 

Gebrannte Mandeln blitzschnell aus der Mikrowelle

Mische in einer dafür geeigneten Frischhaltedose 2 EL Wasser mit 4 EL Zucker sowie 1 TL Zimt und erhitze die Masse bei 600 Watt eine Minute lang. Anschliessend 200 g ungeschälte Mandeln hinzugeben, mit einer Holzkelle kräftig umrühren und nochmals für weitere zwei Minuten in die Mikrowelle geben. Diese Prozedur noch einmal wiederholen und dann die gebrannten Mandeln auf einem Backblech auskühlen lassen.

gebrannte-mandeln

Sunntig Zmorge: Speck-Eier-Toast-Muffins

Toast-MuffinsSpeck-Eier-Toast-Muffins

16 Scheiben Bratspeck
Butter
8 Eier
Salz (Flor de Sal) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle (Voatsiperifery)
8 Scheiben Toastbrot

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Muffinformen mit wenig Butter einfetten. Toastscheiben mit einem Trinkglas rund ausstechen, die Scheiben mit wenig Butter bestreichen und mit der Butterseite nach unten in die Muffinformen legen.

Je zwei Scheiben Speck an den Rand der Muffinform legen, damit es einen durchgehenden Rand gibt. Danach je 1 Ei in jede Mulde aufschlagen.

Toast-Muffins im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Die Muffins vorsichtig aus den Förmchen heben. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch warm servieren.

Toast-Muffins 2

Farfalle an Stremellachs-Dill-Rahmsauce

Stremellachs ist ein im Unterschied zum herkömmlichen Räucherlachs heiss, in Streifen (Stremeln) geräucherter Lachs.

StremellachsFarfalle an Stremellachs-Dill-Rahmsauce

400 g Farfalle- oder Fusillipasta (am besten von Rummo)
300 g Stremellachs
4 dl Rahm
1 dl trockener Weisswein
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Zitrone, Abrieb und Saft
2 Frühlingszwiebeln, mit dem schönen Grün in feine Scheiben schneiden
2 EL Dill, fein gehackt
50 g Parmesan, frisch gerieben
Salz (Sel des Alpes) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Pasta in viel kochendem Salzwasser al dente kochen.

In einer weiten Pfanne etwas Öl erwärmen und Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Den Rahm zugeben und auf mittlerer Hitze auf ca. 3 dl einreduzieren lassen. Zitronenabrieb, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln, Dill und Parmesan beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Stremellachs mit einer Gabel verzupfen und ebenfalls zugeben und nur noch eine Minute erwärmen.

Die Pasta in ein Sieb abgiessen und noch heiss mit der Stremellachs-Dill-Rahmsauce vermischen. Che gusto!

Tipp
Stremellachs, und Pasta von Rummo sind im Coop erhältlich.
Alternativ zu Stremellachs hat Coop auch „Hot smoked Salmon“ von Fine Food im Sortiment.

 

 

Ochsenherztomaten, Gruyère, Pecorino, Ei, Gartenkräuter, Paniermehl

Tomaten gefüllt

6 grosse Tomaten (am besten Ochsenherztomaten)
100 g Gruyère, frisch gerieben
100 g Pecorino Romano oder Parmesan, frisch gerieben
2 Eier
1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Basilikum, Estragon, Dill etc.), fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Paniermehl vom Bäcker oder selbstgemacht
Olivenöl
Salz (Sel des Alpes) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden, und sorgfältig entkernen. Den Käse mit den gehackten Kräutern, dem Knoblauch, Paniermehl und dem Ei zu einer Masse verrühren, würzen und die Tomaten damit füllen. Eine Gratinform mit Öl bestreichen, die gefüllten Tomaten darin verteilen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgewärmten Ofen, bei 220 Grad ca. 25-30 Minuten backen. Die Deckel mitbacken und erst am Schluss wieder auf die Tomaten legen.

Tomaten gefüllt 2

Grillierte Nektarinen im Speckmantel

Vorspeise oder Dessert – echt egal, hauptsache lecker…

speck_nektarinenGrillierte Nektarinen im Speckmantel

4 Nektarinen oder Pfirsiche
2 EL Akazienhonig
1 EL Limetten- oder Zitronensaft
1 roter Peperoncino, entkernen, in feine Ringe schneiden
32 Bratspecktranchen
8 Rosmarinzweige

Nektarinen halbieren und entsteinen. Honig, Peperoncino und Limettensaft verrühren, die Schnittflächen der Nektarinen damit bestreichen und mit der restlichen Marinade in ein Gefäss geben. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren.

Je vier (2×2) Specktranchen übers Kreuz legen, Nektarinen mit der restlichen Marinade beträufeln, auf das Speckkreuz legen und einwickeln. Die Speckenden mit einem Rosmarinspiesschen fixieren.

Grillieren
Die Nektarinen in einer Alugrillschale auf jeder Seite ca. 2-3 Minuten grillieren.

Der Speck soll knusprig werden und die Nektarinen müssen noch bissfest bleiben. Kann warm, aber auch sehr gut kalt gegessen werden.

Tipp
in jedes Speckpäckchen zusätzlich ein kleines Stück Ziegenfrischkäse (zB Chavroux) legen.

Karamellisierte Zwiebeltarte mit Speck, Feta, Mozzarella und Ahornsirup

Karamelisierter ZwiebelkuchenKaramellisierte Zwiebeltarte

2 EL Olivenöl
100 g magere Bratspecktranchen, in Streifen geschnitten
1 gehäufter EL Butter
4 Zwiebeln, schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
Salz (Sel des Alpes) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Ahornsirup
1 Kuchenteig (400g)
150 g Feta, in kleine Würfel schneiden
150 g Mozzarella, in Würfeli schneiden
2 EL frische Thymianblättchen
1 Eigelb
1 EL Rahm
Frischer Thymian zum Garnieren

In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Speckstreifen darin knusprig braten. Dann die Butter beifügen und schmelzen lassen. Die Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer bis kleiner Hitze etwa 15 Minuten goldgelb dünsten. Den Ahornsirup beigeben und diesen vollständig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teigmitte mit Fetawürfeli bestreuen, dabei den Teigrand ca. 4 cm freilassen. Dann mit der karamellisierten Zwiebelmischung belegen und mit den Mozzarellawürfeli und den Thymianblättchen toppen. Den freien Teigrand nach innen und über Zwiebel-Mischung legen, dabei den Teig plisseeartig locker falten. Das Eigelb mit dem Rahm verquirlen und den Teig damit bestreichen.

Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 25 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten abkühlen lassen und mit frischem Thymian garnieren.

Tipp
– zusammen mit dem Ahornsirup 1 EL Aceto balsamico oder 1 EL Condimento bianco beigeben.
– für Vegetarier den Speck weglassen.

Lauwarmer Bohnensalat mit Speck, getrockneten Cherrytomaten und Parmesandressing

BohnensalatBohnensalat mit Parmesandressing

500 g feine grüne Bohnen
1 Handvoll getrocknete Cherrytomaten*
4 EL Zitronensaft
2 EL Weissweinessig, oder weisser Balsamicoessig
Meersalz, Pfeffer, aus der Mühle
10 EL Olivenöl
80 g Parmesan, frisch gerieben
100 g Rucola-Salat
50 g Kresse
8 Bratspecktranchen, knusprig gebraten**

Die gerüsteten Bohnen im siedenden Salzwasser ca. 15 Minuten knapp weich kochen. Herausnehmen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Sauce rühren. 2/3 der Sauce in eine Salatschüssel geben. Den Parmesan beifügen, jedoch noch nicht verrühren. Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Die abgetropften Bohnen noch heiss in die Schüssel geben und gut mischen; dabei schmilzt der Parmesan und überzieht das Gemüse. Etwa 5 Minuten ziehen lassen. Den Rucola mit der restlichen Sauce mischen und in tiefen Tellern anrichten. Die noch lauwarmen Bohnen und die Tomaten darüber geben. Mit Kresse und knusprig gebratenem Speck bestreuen. Sofort servieren.

* Cherrytomaten selber trocknen:
Den Backofen auf 120 Grad (Umluft) vorwärmen. Die Tomaten waschen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Schnittflächen der Tomaten kräftig salzen. Das Salz entzieht der Tomate das Wasser und konserviert sie gleichzeitig. Im Ofen je nach Grösse 90 bis 150 Minuten trocknen lassen, anschliessend abkühlen lassen.

** Speck knusprig braten, schnell und ohne Spritzer:
Specktranchen nebeneinander auf 4 Schichten saugfähiges Haushaltpapier legen und mit einem Blatt abdecken. Die Papierecken nach innen umknicken und leicht andrücken. Für ca. 4-6 Minuten in den Mikrowellen0fen geben. Das geschmolzene Fett wird dabei schön vom Haushaltpapier aufgesogen und kann nachhaltig entsorgt werden.

Tipp
Gerade keine Bohnen-Saison? Dann nicht zur Dose, sondern zu tiefgekühlten Bohnen greifen.

Mangocrème aus getrockneten Mangoschnitzen

Mangocreme 1Mangocrème

150 g getrocknete Bio-Mangoschnitze
3 dl Orangensaft,
500 g Griechisches Joghurt nature
1/2 Zitrone, Abrieb und Saft
1,5 dl Rahm
grüne Pistazien für die Garnitur

Getrocknete Mangoschnitze über Nacht im Orangensaft einweichen. Dann die eingeweichte Mango mit dem Saft mit einem Stabmixer pürieren. Das Joghurt mit der fein geriebenen Schale einer halben Zitrone und deren Saft mischen. Das Mangopüree mit einem Schneebesen unter den Joghurt heben. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Vor dem Servieren kurz kalt stellen und nach Belieben mit gehackten Pistazien garnieren.

Mangocreme 2Mangocreme 3

Wassermelone, partytauglich geschnitten

Wassermelone PartytauglichEin Stück Wassermelone ist eine beliebte Erfrischung an Sommerpartys. In kleine, handliche Stängeli geschnitten, sind sie super einfach zu essen und geben auch fürs Auge etwas her. Und so gehts: Wassermelone halbieren, Hälften auf eine Platte legen. Halbierte Wassermelone zuerst längs, dann quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.Nun können die Wassermelonenstängeli einfach herausgezogen werden.

Tipp und Bild von „Betty Bossi“

Zucchetti-Pizza

Die Pizza mit Zucchetti- anstelle Teigboden ist ideal für alle, die abends manchmal auf Kohlenhydrate verzichten möchten aber nicht auf Genuss. Dazu einen grossen Salat servieren und fertig ist das leichte Dinner!

zucchetti PizzaZuchetti-Pizza

1 grössere Zucchetti*
1 Büchse gehackte Tomaten
1 Mozzarella
Basilikumblätter zum Garnieren
2 Knoblauchzehen
Oregano
Salz (am besten Sel des Alpes)
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
bestes Olivenöl

Den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Zucchetti waschen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, von beiden Seiten ausgiebig salzen und auf die Seite legen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Wenig Olivenöl in eine Pfanne geben, Knoblauch anbraten. Wenn er leicht bräunlich ist, die Tomaten aus der Dose dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen und für 5 Minuten leicht köcheln. Die Zucchettischeiben mit Küchenpapier von beiden Seiten trocken tupfen und auf der Oberseite mit Olivenöl bestreichen. 8 Minuten in den Ofen geben. Tomatensauce darauf verteilen. Mozzarella in Würfeli schneiden und auf jeder Mini-Pizza verteilen. Mit etwas Salz würzen und nochmal 8 Minuten in den Ofen geben. Mit frischem Basilikum garnieren und warm geniessen.

Zucchetti al Forno

 

zucchetti* Was ist der Unterschied zwischen Zucchetti und Zucchini?

Eigentlich gibt es keinen. Bei beiden handelt es sich um die ursprünglich aus Zentralamerika stammende Kürbisart. Allein die Grösse macht den Unterschied.
In der Schweiz nennt man die kleinen, schlanken Exemplare Zucchini und die gross gewachsenen Zucchetti. Zucchini sollten am besten frühzeitig geerntet werden, dann sind sie so richtig knackig und haben weniger Samen. Lässt man das Gemüse unbeachtet wachsen, kann es schnell passieren, dass aus einer Zucchini eine Monster-Zucchetti wird. In diesem Fall bildet die Pflanze danach keine neuen Blüten und somit auch keine Früchte mehr. Essbar sind sie aber immer noch problemlos.

Tipp
Dieses Rezept funktioniert auch seht gut mit Auberginen.
Zusätzlich mit Schinkenwürfeli oder sonst beliebten Pizza-Zutaten belegen.

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